刚刚,一个餐饮老板拉着我聊了一天

老板好。今天给大家分享一下我刚刚发生的故事……

文 | 始发车

老板姓李,三十出头,干餐饮已经十来年了,我们称他为李老板。早年前李老板在饭店上班,从打杂、助手、掌勺,一直干到主厨,也算是学得一门手艺。后来,随着外卖的兴起,本就有想法的李哥没怎么多想便租了间门面,做起了餐饮外卖店。毕竟他想,凭着哥这一身厨艺,做外卖当老板,既轻松又赚钱……

于是李哥摇身一变,成了李老板。于是便有了今天的故事。和李老板接触,是朋友介绍过来的。朋友告诉我,他想做一个餐饮小程序,知道我是做这个的,就推荐了我。电话里李老板给我说:我想做个小程序,听说你是做这个的,所以想和你聊聊……电话里简单寒暄了一下之后,我们便约好了时间。

第一次见到李老板,是在他的店里,他正在玩王者荣耀。这天天公也作美,下起了雨,让炎热的夏季顿时有一丝丝清凉。我简单了解了一下他的需求后,便一点点给他介绍这些需求通过小程序如何一步步实现,当然这是推销层面的事情了,今天写文推销小程序并不是我的目的,所以这部分忽略快进。
我想和大家聊的是,李老板的故事。
李老板开外卖店的时候,刚好碰上饿了么美团大战。在这个小小的四线城市里,这两家外卖巨头相互厮杀,为了争夺市场份额和地位,杀戮成河,真的惨不忍睹。惨到什么程度呢?

我之前的文章中也有写到,一天三顿饭吃饱喝足不重样,花费不用一块钱。这是真的,那时候的外卖,各个外卖店都在搞活动,你满三十减二十,我就满三十减二十四,同时平台补贴烧钱也很厉害,快递费全部减免、订餐再补贴十元。外卖店优惠+平台补贴,让你不花钱吃饱吃好。两大平台疯狂的补贴,吸引了这个小城太多太多的人,具体数字我不知道,但我知道,那几个月里我的很多朋友早餐午餐晚餐全部是外卖,导致小区楼下的社区便民超市里不得不也跟着天天搞活动——因为没办法,家家户户不买菜、不买肉,甚至酱油食盐都不动,足可见两大外卖平台对社区便民超市影响有多大。

那个时候的外卖店没多少利润,基本上是靠平台的补贴挣钱。再加上订单量大,靠订单量生存的外卖店过的还算滋润。不过,后来两家外卖平台开始要求外卖店站队,美团饿了么为了获取餐饮外卖独家资源,要求各餐饮外卖店签订独家协议,只有签订独家协议的商家才能享受平台的补贴。于是像李老板这样的餐饮外卖不得不根据自己店在两个平台的销量情况选择站队。

然而好景不长,毕竟平台补贴不可能一直这么大,几个月之后,美团和饿了么开始逐步下调平台补贴金额,从十元下降到8元、7元、5元、3元,同时补贴范围也由平台到指定商家。直到现在,两大平台的补贴力度已经很小很小了。然而,虽然平台补助取消,但消费者早已习惯低价甚至不要钱吃饭,如今一份外卖竟然这么贵,自然不乐意,商家为了维持较高的促销额度,也相应的调整了菜品价格和分量,原来一块钱一份的米饭现在卖到四五块,原来满满的大碗现在变成了小碗,原来餐饮盒很便宜,现在商家不得不在这上面做些文章……于是各种投诉就纷沓而至。

投诉:饭量严重缩水,原来一份吃的很饱,现在不够吃!投诉:这次的菜味道太淡了,没有原来的味了!……与此对应的,是订单量的锐减,原来一天能二三百单,现在一天二三十单都不到。

而且随着大量的外卖小哥涌现,部分小区、学校为了自身安全利益考量,也对外卖做了一定的限制。特别是大学校园,学校为了避免外卖小哥在校园里的“疯狂车速”对学生带来安全隐患,禁止骑手骑行入校,外卖小哥不得不步行送外卖。

但这也带来更多的投诉:外卖晚点!要知道像这样的投诉,外卖小哥和商家都会遭到平台处罚。这可不得了,原本就没有多少利润的餐饮外卖,一个投诉可能导致这家店半天白忙活,赚不到钱。李老板便曾因为这事被罚了好几次。后来再遇到这事,他便干脆关闭外卖接单平台:走走走,不干了,回家休息去……
这种例子很常见,前两天我就在朋友圈晒过:一个月,自己经常点外卖的商家有9家突然关闭、休息或消失……

刚刚,一个餐饮老板拉着我聊了一天

订单的锐减以肉眼可见的速度出现,但这并不是最可怕的,最可怕的是面对越来越强势的外卖平台,作为餐饮外卖店越来越被动。不促销没订单,促销不挣钱。

偶尔再碰上几个投诉,被平台这扣扣,那儿罚罚,忙活一个月净给房东交房租了。而且,平台技术屏蔽了餐饮店和客户直接交流,这等于商家既不赚钱又接触不到顾客,这是最可怕的事情。

当然,这也是李老板找我想做个独立小程序的原因。现在的他开始有意识的将顾客加到自己的微信里,一点点尝试流量私域化。他说,他的最终想法很直接,自己搭建小程序,不把鸡蛋放在所有的篮子里,然后一点点积累自己的私域流量顾客。他说,等做好小程序,自己再印一批宣传单,然后再在附近商圈扫楼宣传,精准宣传,服务目标客户。如果有可能的话,再拉上几个可以互补的外卖店,大家雇几个专门的外卖配送员……

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